Le Richebourg
GUIDE cHAMPerard 2010
S"il n'est de richesse que d'hommes", ici, on est assurément milliardaire. Marie-Christine et Elie Arbel ont façonné une maison du bonheur dans l'ancienne fermette qui n'accueille que quinze couverts à la fois, et sur réservation uniquement. Une sorte de club pour initiés, donc. Comme chez des amis, on passe sous la verrière et l'on s'installe dans la petite salle aux tables espacées, à la vaisselle soignée, parée de ses plus beaux atours. Marie-Christine est une hôtesse qui a la gentillesse chevillée au coeur et son mari a la générosité fantaisiste, autant dire qu'à eux deux, ils ensoleillent la vie. De l'atelier du maître sont sortis ce jour-là des carottes confites des sables, foie gras poêlé, clous de girofle, un turbot et tagliatelles de concombre et tomates, un sablé de pigeonneau et un beignet de truffes au chocolat. La nouvelle carte des vins marie couleurs et saveurs, dans ses grands classiques et dans ses petites découvertes. On prend le café dans un salon gris et chamois, plus moderne, qui invite aux confidences et pour qu'onpuisse rester plus longtemps au pays des merveilles, 1 pemière chambre se sont accrochées à la maison....
GAULT MILLAU 2011
La belle maison de pierre, au cœur du village, fait honneur au canton comme à la cuisine française de tradition. Elie Arbel y travaille depuis plus de vingt ans sans rater une sauce, les produits sont superbes, prétextes, sinon à des innovations, au moins à des présentations personnelles, comme le pressé de foie gras et artichaut qui fait une entame fine, savoureuse et fraîche avec une langoustine bienvenue. Dans le même esprit, un saint-pierre et tagliatelles de concombre et tomate - superbe cuisson - et le ris de veau rôti sur son crumble, belle alliance de texture, du croustillant au moelleux avec un excellent jus de veau. De beaux exercices imposés en dessert - dacquoise et pêche rôtie néanmoins un poil en dessous des trois toques, service impeccable, exemplaire menu du moment à 45 € prouvant que la modération est aussi une vertu maison. Cave de bonne constitution, bien conseillée par un sommelier connaisseur.
Le Richebourg - gardeloup - St Germain Laval - tél - 01 64 32 98 45